hi~我是阿星~今天要来做可爱的马林糖。其实之前我用锡纸做了两次,第一次没经验,蛋白打过头,第二次手抖按蒸模式,结果就成了碎渣渣(哭)今天我再来试一试!毕竟我还是很执着的哈哈哈
用料
蛋白 | 2个 约100克 |
细砂糖 | 125克 可以根据喜好加减5克 |
柠檬汁(白醋) | 大约三四滴就可以啦 |
食用色素 | 浅色一滴,深色自调(没有可以不用) |
淀粉 | 10克 |
蛋白糖or马林糖~无需熬糖喔的做法
先准备工具啦:
自动打蛋器
抹刀
裱花袋(我用的一次性的)和裱花嘴
打蛋清的容器最好不锈钢或铁的
如果要调色多准备几个小盆,不然调一个刷一个,比较麻烦
密封罐两个
两个套裱花带的杯子找到一个杯纸,撑开裱花袋把裱花嘴装进去,卷起套在杯子上,不然打完蛋白再套会消泡的!
首先呢把鸡蛋蛋清蛋黄分离,留下可爱的蛋清~就是把鸡蛋凿开一条缝,来回倒换蛋黄~
这时候呢,把烤箱预热,90℃预热五分钟~这样可以让蛋白糖快速进入烘烤状态,以便成型!
开始打蛋清啦~蛋黄今天炒鸡蛋吃哈哈~先滴两三滴柠檬汁或白醋,打蛋器通电低速打,打到有小泡泡加40克左右糖,换高速~(如图的状态加第一次糖!)
打到蛋清发白并有细腻泡沫加第二次糖!
蛋白起纹路,加最后一次糖!再加一点淀粉让蛋白霜更加稳定~然后改中速啦
打到干性发泡就OK,加色素的话挖一点蛋白霜在一个小盆里,用牙签沾色素搅拌均匀~注意不要画圈拌哦~我没有拍调颜色啦,忘记了……
装进裱花袋~然后挤压到袋的底部~上边绕手指一圈或者打个结!避免挤的时候蛋白溢出来哦~然后挤到油纸上就可以啦~这怎好看怎么挤!
烤箱90℃大约烤60分钟,要摸清你家烤箱的脾气喔⊙ω⊙个家都有差异的~不要傻傻的等,随时观察!
做好的美图!
小贴士
⚠蛋白里不能有一点蛋黄!
⚠所有容器必须无水无油连手都要擦干净!
⚠蛋白不要打过头,我就是这么失败的!
⚠烤盘里用油纸,不沾烤盘当然不用辣,锡纸会粘!
⚠柠檬汁去腥,蛋白嘛,会有腥味!
⚠不用刻意凑克数,比例对就行!
⚠不要画圈拌,绝对会消泡!翻拌切拌都可以!
⚠如果是软的放回烤箱再烤!
⚠沾一点打蛋器上的蛋白霜在烤盘上固定油纸!
⚠温度绝对不要超120℃!最多最多110℃!
⚠要摸清自家烤箱脾气哦,不然会影响糖糖的质感!
⚠密封保存,非常容易受潮的!
⚠烤完之后不要立刻把糖从油纸上拿下来喔,要等个几分钟,轻轻拉起油纸一角,可以轻松脱离!注意要密封保存,很容易受潮的!
阿星独创,转载请告知!Q: 2024941540
感谢您认真观看完!爱您(⑉°з°)-♡