当初买格瑞美厨就是为了做面包的。性价比高,揉面出膜又快(比以前用厨师机揉面快多了)
果酱配方:
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 125克 |
全蛋液 | 25克 |
橄榄油(或黄油) | 25克 |
全蛋液(刷面) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
格瑞美厨使用记录19-果酱小餐包的做法
格瑞美厨搅拌杯内安装好搅拌钩
橄榄油之前的所有配料全部放入搅拌杯内(酵母和盐不要放在一起)
6分钟,速度2,两分钟,速度3一分钟交替进行两次
揉到扩展
把面团揪成小块后加入橄榄油。(橄榄油比较稀,不揪开不容易揉进去。用黄油的就不用揪成小块了)
6分钟。速度2两分钟,速度3一分钟,交替进行两次,揉至8份扩展。喜欢出膜的,可以再多交替进行一次
揉光后放入盆中,发酵箱36度,湿度75%.发酵至2-2.5倍大(我发了70分钟)
戳洞不回缩
分成12等份,滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟
光面朝外,包入少量果酱
封口,捏紧
放入模具
二次发酵,38度,至两倍大
我发了50分钟
表面刷蛋液,撒芝麻
烤箱上下火预热180度
烤10分钟上色后盖锡纸,继续再烤10分钟
出炉