115-120度大约是软的怡口莲,黑巧试的就是这个温度,不合适常温保存,25度以上室温就化了呢……冷藏后就是硬的,入口是软的,有丢丢黏牙。
130-135度大约是硬糖的口感,不脆,咖啡糖做了几次这个温度,彻底冷却后常温不会化,入口可以含化。
145度比较硬脆,试了坚果太妃糖,酥香脆的感觉。
用料
【版本一】 | |
欧德堡稀奶油 | 200克 |
甘汁园白砂糖 | 90克 |
咖啡粉(法国雀巢浓郁醇品) | 10克 |
展艺麦芽糖 | 30克 |
【版本二】 | |
欧德堡稀奶油 | 200克 |
甘汁园白砂糖 | 100克 |
85%可可黑巧克力 | 80克 |
展艺麦芽糖 | 30克 |
咖啡糖/黑巧糖的做法
咖啡糖,130度,切块好讨厌,总是黏刀,丑……黏稠的液体感觉也不好脱模……不过味道是真的好……做了多次,甜度已经降到最低,苦中带略甜那种,不建议再降啦!喜欢甜一些的,可以换成100克糖。不爱吃苦苦咖啡味道的,可以将咖啡粉减到6克。
黑巧糖,120度,冷藏后再切也很艰难……不容易做出来光滑细腻的外表……再软一些就像是生巧的感觉了!