米酒先生的香芋,很特别,长得和荔浦芋头一样儿一样儿的,但是荔浦芋头炖半小时就完全碎掉了,可是香芋和鸡一起炖了近两个小时,竟然是栗子先碎了,啧啧啧~~~了不起的香芋君~~
香芋非常糯,手艺好的拿来做芋圆一定炒鸡赞,我懒,直接炖了,香芋的软糯,栗子的香甜,腌渍了一整夜的鸡肉,为好的食物找到最美味的搭配,也是一件有趣的事情呐~
用料
鸡边腿 | 两个 |
香芋 | 一个 |
板栗 | 适量 |
盐 | |
白胡椒 | |
八角 | 两个 |
草果 | 一个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 三片 |
豆蔻 | 一个 |
花椒 | 少量 |
生姜 | 两大片 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
盐 | |
糖 |
栗子香芋鸡的做法
鸡腿切块洗净擦干水分,加盐和白胡椒拌匀腌制一夜。
香芋去皮切块,栗子切一个开口放进微波炉高火转两分钟取出去皮。
准备好所有的香料,可以根据自己喜好增减。
平底锅烧热,不放油,鸡皮向下煎到鸡肉出油,然后翻面,煎到两面金黄。捞起备用。然后用煎鸡出的油,下栗子翻炒2~3分钟至出香味。
煎好的鸡肉和栗子一起转入炖锅,放进切成大块的的香芋,加水没过鸡肉,加入一片姜,大火煮沸,撇去浮沫,加入香料,生抽,老抽,料酒。稍微翻动一下盖盖转小火炖一个小时左右。加盐和糖调味。
芋头切大块一些,炖到最后的时候,会自动变成圆形,因为边缘的地方都粉碎在汤里了,汤汁浓稠鲜美。
最好不要加太多水,把全部材料放进去之后,水位加到和材料刚刚持平就好,不必没过。过程中水量还会减少,相当于在收汁,汤汁会非常好味道。如果水加多了,最后大火收汁也是可以的。用砂锅会比较好。