原设计院时候,相传楼下一同事的婆婆做的手撕牛肉味一绝。
同桌米女小灿嘴特别馋,去寻来方子往我手里塞。目的是让我做好来让她品尝。方子是到手了,那时加班连连的日子是没空花心思做呀。当然小灿也是没口福吃到我做的这口了。
现在方子是不知被遗忘在哪个角落了。今天就凭着记忆做了一次,味道还是很好的,但估计还是不及原秘方。
生活中偶尔留些小遗憾,也算是有点酸涩滋味的。
用料
牛腿肉 | 500g |
花椒 | 1小把 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 6片 |
草果 | 2颗 |
甘草 | 少许 |
罗汉果 | 1/8个 |
姜 | 6片 |
大葱 | 6段 |
干辣椒 | 少许 |
料酒 | 200ml |
酱油 | 200ml |
花雕 | 100ml |
卤料包 | 1个 |
孜然粉 | 适量 |
冰糖 | 1小把 |
盐 | 1大勺 |
水 | 500ml |
微波炉版手撕牛肉的做法
牛腿肉切成1/4手掌大小,冷水下锅,大火煮5分钟。煮出血沫后捞出牛肉沥干。
牛肉顺着纹理切成大拇指粗细的条状。
加入各种液体,冰糖,盐、卤料包,大火烧开。
倒入牛肉条,盖上盖子,小火煮30分钟。
捞出牛肉条,沥干。(卤汁另外存放,可以继续使用来做别的卤菜。)另起一炒锅,小火烧热,加入牛肉条煸干多余水分。
小火炒牛肉条,水分容易煸干,但不易炒糊。炒3分钟后水分差不多煸干了,这时均匀撒上孜然粉,翻炒一下,让孜然粉充分包裹牛肉条。(喜欢吃辣的童鞋撒点辣椒粉也是可以的)然后关火出锅装盘。
最后这个步骤最关键。出锅后均匀平摊在一个盘子上,不要盖保鲜膜。放入微波炉叮2分钟,取出给牛肉条反面,再放入微波炉叮2分钟。如此反复大概3到4次,看见肉条表明微微出油或者你试吃后觉得口感可以了就行了。
小贴士
微波炉叮的时间根据各家微波炉功率大小来区分。我家的功率700瓦,所以叮的时间为1分钟。不然叮久了肉会糊。400瓦的话2分钟比较合适。