【步骤图】锋味2018——胡佐啡味食谱大全和做法

菜谱做法及截图均摘自浙江卫视《锋味2018》（第一集）锋味厨房——胡佐啡味。

这道菜成品颜值很高，用料虽多，但做法并不复杂，中式干的东西结合俄罗斯伏特加和法国红酒，中西合璧打破了地域性限制，也许这就是锋味了。

用料  

锋味2018——胡佐啡味的做法  

1. 选用牛肋骨，在骨头与骨头之间切开，切成六小块。

2. 把切好的牛肋骨裹上中筋面粉。（煎完后下锅炖，汤汁会有一个自然的芡）

3. 锅内放少许橄榄油，把裹好面粉的牛肋骨下锅煎一下。

4. 另起一锅，锅内加入两片姜和些许橄榄油，待油烧热的过程中，将芹菜切段，红菜头、胡萝卜切块，白洋葱切丝，加到锅内煸炒。

5. 再把刚刚煎过的牛肋骨放入锅内，加入半小碗咖啡酒和伏特加。

6. 用火焰点燃锅内酒精，留下酒香。

7. 之后分别加入两片香叶，半碗红酒和牛肉高汤，两小勺黑醋和三勺生抽，以及一小把百里香。

8. 加完各种配料的样子，盖上锅盖。

9. 转中小火，待到压力锅压力全开，等待35分钟后起锅。

10. 在等待的过程中，取胡萝卜切块，然后另起一锅，加入清水和少许盐，等到水烧开后，把胡萝卜块放入锅内。（叉子能轻松捅穿胡萝卜块时盛出）

11. 将盛出的胡萝卜块放入搅拌机，加入浓稠酸奶，搅拌成酸奶胡萝卜泥，再用过滤网过滤一次。

12. 35分钟到了后，把牛肋骨从锅内取出。

13. 摆盘：把酸奶胡萝卜泥抹平在盘底，再把牛肋骨错落有致地放于酸奶胡萝卜泥上，最后撒上葱花点缀。

14. 谐音“胡作非为”，胡萝卜泥佐咖啡味炖牛肉，“胡佐啡味”完成。