小时候,倚在厨房的门边,看着母亲认真地炸着拖黄鱼,口水已经咽满一肚… 每到过年,拖黄鱼是我们家必上的热菜,不管在家,还是在外婆家,母亲都是主厨… 母亲开过饭店,生意好到打不了烊…她说现在的姑娘学不学做菜都不重要了,不会就出门吃呗…我执意要学…
菜品特点: 色泽黄中带绿丝,质地鲜嫩,香味浓郁,酥脆可口。海边飘来浓浓的炸鱼香~要是你来宁波,千万不可错过哦!
用料
小黄鱼 | 10条 |
面粉 | |
泡打粉 | |
苔菜 | 一小撮 |
料酒 | |
油 |
苔菜拖黄鱼(宁波名菜)的做法
小黄鱼洗净,去头去骨,横面一剖二。放少许盐,料酒一勺,拌匀腌制五分钟。
苔菜微波炉转20s,使它松脆
面粉四满勺放入一个中碗,➕泡打粉5-6g,用30左右度温水拌匀。
将微波炉转好的苔菜捏成粉末,倒入拌好的面粉和泡打粉中,加入一小勺色拉油,不用盐因为苔菜有咸味。
开锅,加入油200ml左右,将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”
待油温七成热,逐条放入小黄鱼油炸,⚠一次不能放太多条。
炸至微微金黄色出锅
小贴士
鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当,否则影响鱼条涨发。入油锅炸时,注意老嫩均匀。