去年冬天将将给我们做了一道非常好吃的胡萝卜羊肉煲,要了秘方之后一直没时间复刻。
这段时间上海又开始绵绵不断下春雨,天气回冷,想吃点羊肉暖暖身,重新做了一次。在这里分享给厨友们。
这里面主要的窍门有几个。一个是对羊肥膘的处理,拿它来炸出羊油,保证了香,但是炸完油就废弃了,保证了不腻。一个是对羊汤的处理,第一次烧羊肉的汤去浮沫后保留了下来,用它来炖羊肉,会比直接用清水炖,来得更香。这个汤水如果有多出来的,加点姜片继续用来烫生菜,或者面条,都是很香的。
用料
胡萝卜 | 2根 |
羊肉 | 1000克 |
香菜 | 3~4根 |
香葱 | 3~4根 |
香而不腻 胡萝卜羊肉的做法
羊肉切块,把一部分羊肥膘切片,留着待会炸油用。(忘了拍😭)胡萝卜切块,香菜切段,香葱切段。(如图)
水烧开,放入羊肉。
边煮边把浮末撇开,浮末撇得差不多了,就把羊肉捞出,把剩下的羊汤留下,千万别倒!待会儿还要用呢。
在砂锅里放刚刚片好的羊肥膘,小火慢煎出油,这个时候屋里开始有内味了,很香很香,就像烤羊肉串一样。
油出的差不多了,把羊膘拿开扔掉,下调料,如葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮,什么都不下也是可以的。
把羊肉放进入一起炒。然后加入刚刚留下的羊汤,还有胡萝卜,加入一点点生抽,盐和糖,一起大火煮到收汁。出锅前撒上香菜
出锅啦。一级好吃😋
小贴士
如果不喜欢胡萝卜太软的,晚十分钟加入胡萝卜。