做砂锅，怎能少得了豌豆肥肠呢~ 现在的肥肠45元/斤，以前才几块一斤哦~
使用工具：LODGE 21CM 铸铁锅、万古烧7号砂锅
操作时间：2小时左右
适用人数：2~4人
用料
| 主料：肥肠700克 | |
| 配料：干豌豆200克 | |
| 煮料：姜片15克、料酒5克、大葱30克 | |
| 其它调辅料：香叶1克、八角3克、桂皮5克、干辣椒3克、黄冰糖8克、多力菜籽油45克、姜片15克、老抽10克、生抽15克、盐3克、自制辣油30克、花椒粉1克、葱花5克 |
乐活教主的美食之——砂锅耙豌豆烧肥肠（饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜）的做法
干豌豆提前泡12小时
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泡好的豌豆加2克食用小苏打，水开后转小火煮1小时。
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肥肠用盐、白醋、面粉，洗净。菜场买的这个应该是处理过的，并不脏。
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洗两三遍后翻面，把肥油撕掉。
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洗净的肥肠冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出。
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稍凉切小块
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热锅冷油，肥肠下锅炒干水汽，爆一下，放冰糖。
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放入姜片、洗净的香叶、八角、桂皮、干辣椒，炒香。
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倒点白酒
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移到砂锅，加开水700克左右，倒点老抽、生抽。煮开后转小火煮40分钟
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豌豆差不多煮开花了
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纱布过滤
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40分钟后加煮好的耙豌豆，中小火煮了20分钟左右。
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加了25克左右辣油
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撒盐、花椒粉、葱花，上桌~ 室温15°以下，我用小铁炉，放两个茶烛保温。
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小贴士
1. 肥肠最好买有肠头的比较好吃
2. 肥肠最好多洗几遍，里面的肥油也要撕掉。
3. 干豌豆要提前浸泡，加点食用小苏打克缩短煮的时间。耙豌豆可一次多煮一点，放冰箱冷冻备用。