有一次在海鲜店里面吃到一锅砂锅煲的黄花鱼,鲜美得回味了三天。后来再去那家店点这道菜味道又不如之前了。好不容易网上买到了冰鲜的黄花鱼,口感跟活鱼几乎一模一样了,非常棒!加了各种鲜的食材一煲,果然太好吃,我差点没吃上!
用料
黄花鱼 | 1条 |
虫草花 | 少许 |
笋 | 少许 |
海米 | 少许 |
葱姜蒜 | |
火腿 | 一小块 |
大黄花鱼砂锅煲的做法
黄花鱼处理干净,从肚子剖开,让他可以“站”起来。
海米,火腿,虫草花用清水浸泡20分钟左右。
黄花鱼擦干水分,用料酒,姜片,大葱,盐腌制15分钟。
砂锅烧热,加少许油,砂锅底铺满大葱段,姜片,蒜头;再铺上笋丝;最后是鱼。这时候把海米,虫草花,火腿以及浸泡的水倒进锅里。加一点料酒,盖上盖子小火10分钟左右。
切一些香菜,小葱之类的放在鱼上。另起一个热锅,将食用油和香油混合烧热淋在鱼上。有呲呲呲的声音就对了!
小贴士
1.配菜的食材我随便找了几样家里有的,个人认为海米必不可少,另外各种鲜美的菌菇也很搭,比如羊肚菌,鸡枞菌,松茸,茶树菇之类的。
2.菜谱里面没有额外放盐,因为我用海米和火腿泡的水够咸,如果不用这些本身有咸味的东西要适当加盐。
3.浸泡虾米等食材是为了调出鲜味,用的水大概就小半碗,太多了后面汁太多不好收干会变成鱼汤!
4.黄花鱼又鲜又少刺,特别适合老人小孩。祝大家好胃口!