我家用的是铸铁锅,所以严格来说不算砂锅,但做法是一样的,叫鱼头煲更适合。这个鱼头的做法很简单,味道也很美,更适合众多人的口味。
用料
鱼头 | 半个 |
葱 | 3根 |
姜 | 8片 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 8瓣 |
香菜 | 3根 |
糖 | 1勺 |
红葱头 | 4个 |
黄豆酱 | 2勺 |
柱侯酱 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
黄豆酱鱼头煲(砂锅鱼头)的做法
市场买杀好的新鲜鲩鱼,因为这个鱼太大了,一般买半个就够了。
请老板剁成块,洗净备用。
我们黄豆酱和柱侯酱,生抽,老抽,白糖米酒搅拌,腌渍半小时。
搅拌好的样子。
配料如图。
配料。
锅烧热,适量油。
加入蒜头,葱头和姜片,爆香。
鱼头放进锅里。将酱汁倒进去,不加水。
无水煲鱼头。
盖盖,中火煲10分钟。
加一勺米酒调香,煮鱼用米酒更适合,没有的话白酒也可以。
加入香葱和香菜即可关火,用锅的余温可以将葱和香菜煲出香味。
关火,整锅上桌。
鱼头最美味的就是鱼嘴和鱼皮以及那个透明的胶质,简直无敌了。
小贴士
无需加水,用鱼头和酱汁本身的水份足矣。