北方人喜欢蒸菜饺,
从小就吃,没有肉多是素菜馅,
比如韭菜馅,比如苋菜馅,
比如青菜馅,比如槐花馅……
总之,多种蔬菜都可以做馅料。
外皮是死面的,省时间,
加了玉米面和面,
也可换成荞面或全麦面,
增加了粗粮的营养,
色彩还是金黄金黄的,
皮薄馅大,口感软而有嚼劲!
用料
面团 | |
玉米面 | 100克 |
普通面粉 | 100克 |
水(或开水) | 90克 |
盐 | 一丢丢 |
馅#(槐花馅为例) | |
槐花 | 适量 |
鸡蛋皮 | 适量 |
葱姜葱末 | 各适量 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
麻油 | 少许 |
其他调料 | 可选 |
金黄黄的蒸菜饺的做法
玉米粉和普通面粉按1:1的比例放入盆里,然后边加水边搅拌成面碎,如图没有干粉,然后,揉在一起成光滑的面团,面团稍微偏硬点,好擀皮薄。(新手参考具体比例——100克玉米粉➕100克面粉,➕90克的水)用面包机揉更省事。可以用烫面的方法,和出的面更筋道。
光滑的面团要密封放置,醒30~60分钟以上,如图是醒好的面,比起刚揉好的面,会稍变软点。
醒面的时间准备馅料,这次是用晒干的槐花整的馅,放了槐花➕馓子➕鸡蛋皮➕配料。
调好馅料😍
醒好的面揉揉,搓成长条,然后切成小块,约30克,压扁,擀成椭圆形的薄片。尽量薄点,但不破的状态。
取薄片,用勺舀入料,对折包好,也可以用小叉子压个花边,或者直接用手捏花边。
叉子压边的图。
手压花边的图,这样颜值高些。
蒸锅放屉布,大火烧开水,然后放入菜饺蒸15分钟左右。
蒸熟后,焖3分钟再揭锅。蒸饺要趁热吃,软和,凉透了,口感会硬的。
一次做得多,吃不完,可以冰箱冷冻,随吃随蒸。
蒸熟的一盘,当早餐,当晚餐,搭配稀饭很舒服。
春日里,早餐桌一片金黄😍
小贴士
1.一般蔬菜切碎都可以做馅,调馅依据自己喜好可加胡椒粉,或者五香粉……
2.和面可以用烫面法,也可以直接温水和面,面皮尽量擀薄点,口感软,太厚口感会硬。
3.杂粮,如玉米面,全麦面,荞面等都可以搭配些普通面粉用来和面做皮,既营养又香。