【步骤图】记录方子☞香葱包 葱油食谱大全和做法

此方子来自☞啊呜511


我纯属记录方子，方便自己用。
分量减半，香葱料减少，适合我烤一次就行了，8八个。

用料  

记录方子☞香葱包 葱油的做法  

1. 烫种里面的35g面粉和0.5g盐混合，倒入烧开至少九十五度的43克水，混合成团。
   凉之后，放冰箱冷藏一夜。
   
   记得保鲜膜贴紧面团 以防产生水汽

2. 主面团☞全蛋液25+牛奶142+面粉215+糖30+奶粉7+盐4
   以上混合成团，冷藏一夜☞就是水合法
   (不要加入酵母和黄油)
   
   黄油记得提前一晚拿到冷藏软化。

3. 第二天，面包机，放入汤种和主面团，加入2.5酵母，揉成比较光滑面团，因为面团非常粘，成团比较难。
   
   成团比较光滑后，也就粗膜状态，可以加入黄油，揉到膜比较少锯齿，面团表面，光滑，揉好面团不超26度。

4. 成团第一次发酵不超28度
   冬天可以直接面包机酸奶功能发酵一小时左右。看状态为准，手指沾面粉，插入中间，不会缩或者轻微回缩都行。
   

5. 一发完，轻拍面团排气，分割八个面团，揉圆，我是大概每个63克。
   
   放置15分钟

6. 擀开牛舌状，翻面，双手轻压卷起来，成橄榄状。
   
   模具28*28金盘

7. 33度75%湿度，发酵40－50分钟。
   可以放微波炉或者烤箱，下面放一大盆45度热水，记得间隔面团。
   
   发酵好面团可以拿手指沾干面粉，轻按压面团，轻微回弹但是留下指印就得了。

8. 发酵好提前15分钟预热烤箱180度
   
   发酵好的提前五分钟，做香葱料
   
   香葱碎25+全蛋液7+盐0.5+白胡椒少许+油13+切碎半根火腿肠
   
   拿刀片划开一刀面团中间
   
   放入香葱料

9. 中层，180度16－18分钟，根据自己烤箱。看到上色记得盖上锡纸。
   
   按照自己平时烤餐包的时间烤。烤箱毕竟不同。

10. 出炉率一下烤盘，拿出来凉一下，等面团温热就装袋，可以保持软。
    
    第二天吃完，常温放
    
    久了就只能放速冻，吃之前提前一晚拿出来室温解冻，第二天直接吃，或者表面喷一点水，微波炉叮30秒。