奶油蘑菇浓汤是法餐里最经典最常见的汤,蘑菇炒软后加牛奶和水打碎,使汤里看不到蘑菇,但带有蘑菇的香味,十分细腻。配合淡奶油的浓滑柔和口感,使得中国人对它的接受度非常高。奶油蘑菇浓汤的食材里除了蘑菇,更重要的莫过于黄油、淡奶油、牛奶等乳制品交融产生的浓郁醇厚口感,这道食谱里所有的乳制品,都是产自法国(黄油和淡奶油是总统,牛奶是兰特),也使得它带有更浓郁的法式风情。
用料
口蘑 | 150克 |
洋葱 | 30克 |
总统无盐黄油 | 24克 |
总统淡奶油 | 50克 |
兰特全脂牛奶 | 120克 |
水 | 120克 |
面粉 | 7克 |
食盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 少量 |
香滑浓醇奶油蘑菇汤—君之配方的做法
首先准备配料。洋葱选择紫洋葱或白洋葱都可以(紫洋葱会让汤的颜色稍深一些),面粉用中筋面粉即可,没有的话其他筋度的面粉也可以使用。
洋葱切成碎末。口蘑切成片。
平底锅烧热,放入一半(12克)黄油,黄油烧热熔化后,倒入洋葱碎翻炒1分钟。
倒入蘑菇片,继续翻炒,炒到蘑菇变软并发黄。
加入牛奶和水,煮开以后,关火。
锅里煮好的蘑菇汤稍微冷却以后,放入食品料理机里,将蘑菇、洋葱等食材充分打碎,成为细腻的汤汁。
锅洗净重新烧热,加入另一半黄油,黄油烧热熔化后,加入面粉。翻炒均匀。
加入打好的汤汁,再加入淡奶油。将汤汁重新煮开。此时的汤汁会变得浓稠。
最后,加入盐(用量可根据自己口味调整),一点白胡椒粉(一点点都够了,不要多放)哦。
香浓可口的奶油蘑菇🍄汤就大功告成啦!😄😄
小贴士
成品图里的汤,在表面淋了一小勺淡奶油,使汤的表面呈现白色的纹路。再放两片煎至金黄的口蘑片,撒上一些罗勒碎或法香碎作为装饰,可以让汤看上去更美味。