豆乳戚风烹饪方法窍门 如何做豆乳戚风才好吃

以下方子适合5寸的模具
烤戚风最好用中空模
我用了6寸的模具～～

用料  

豆乳戚风的做法  

1. 首选，做蛋糕的鸡蛋必须比较新鲜
   第一步就是分离蛋白和蛋黄
   将蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右
   碗边缘起冰渣最佳
   蛋黄室温放置即可
   
   ※如何将蛋分得又快又好？
   我推荐的方法是用手捞，哈哈哈
   将鸡蛋敲进一只空碗里
   用您洗了又洗，无油无水的勤劳手捞出蛋黄，注意千万不要将蛋黄弄破
   分别将蛋白和蛋黄放入干净无油无水的碗里待用
   放蛋黄的碗要稍微大一些哦
   
   ※主锅和蝴蝶棒提前擦干净
   确保无油无水
   
   ※同时170度预热烤箱！！！

2. 蛋黄里加入玉米油和小美浓豆浆（小美豆浆做法会发客户群里）搅拌均匀，如果有手动打蛋器最好用手动打蛋器搅拌；

3. 混合黄豆粉和低筋面粉，并过筛2遍；

4. 经过2次过筛，粉粉体积膨胀了不少，那是过筛的过程中混入了空气，所以过筛这一步千万不要省 不要省；

5. 将粉粉倒入蛋黄液中，划Z搅拌均匀；

6. 就像这样👆
   一只手稳住碗，一只手搅拌
   我还有一只手在拍照，碗就会滑动
   
   蛋黄糊搅拌均匀，放一边盖上保鲜膜待用；

7. 将冷冻过10分钟左右的蛋白倒入无油无水的锅中，滴几滴柠檬汁，插上蝴蝶棒，设置3分钟/速度3.5打发；

8. 1分钟过后第一次加入1/3的金砂糖，
   2分钟过后第二次加入1/3的金砂糖；

9. 将蛋白霜往下刮一刮，第3次加入1/3的金砂糖，再设置3分钟/速度2.5；

10. 放入玉米淀粉，3分钟只是预设时间，中途需要暂停下来检查蛋白霜的状态；

11. 提起蝴蝶棒，需要有这种直立的尖尖才算打发到位了；

12. 打发到位的蛋白霜是有光泽的，就像打发好的鲜奶油；

13. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

14. 翻拌的手法如👆
    一只手稳住碗，同时向逆时针方向转；另一只手拿住刮刀棒，从碗底向上，顺时针翻拌，动作要轻快；

15. 翻拌均匀后再加入1/3蛋白霜，直到全部混合均匀；

16. 将蛋糊倒入模具，从约20CM高处摔一下，震掉里面的大气泡；

17. 放入170度预热的烤箱，中下层，烤30分钟；

18. 出炉后使劲摔一下，震出里面的气泡，倒扣 倒扣 倒扣，晾凉再脱模；
    
    
    未完待续～～