一小时左右就能做好蛋黄肉松青团,好吃的不要不要的。
此方子可以做12个青团。
用料
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 130g |
沙拉酱 | 60g |
澄粉 | 60g |
开水 | 100g |
糯米面 | 200g |
猪油 | 10g |
糖 | 10g |
菠菜汁 | 170g(菠菜75g+水150g) |
蛋黄肉松青团(懒人和面法)的做法
咸蛋黄刷上一层白酒,放入烤箱里,180摄氏度10分钟。
蛋黄晾凉后对半切开。我不喜欢吃碾碎的蛋黄,一整个蛋黄又有点腻,觉得半个刚刚好。
肉松和沙拉酱搅拌均匀。
把蛋黄放入肉松碗里,一起称重,÷12,得到的数字就是蛋黄肉松馅的重量,将半个蛋黄捏捏圆,很随意的把蛋黄外面包上肉松,蛋黄不在正中间也没关系。
之所以叫懒人和面法,因为别人的菜谱都用2个碗,我这里只要1个碗,少洗一个碗。
找一个大一点的碗,放入澄粉,再倒入100°的开水,用筷子搅拌成半透明的面团。
面团中加入糯米粉、猪油和糖。
开水煮开后,加入一点点盐,下入菠菜,菠菜烫软即可。
菠菜捞在榨汁机里面,加入约150g自来水或凉白开,榨汁,直接过筛在大碗里,边过筛边称重,170g菠菜汁即可,如果不到170g菠菜汁,直接加水即可
和面
面团称重,÷12,得到单个面团的重量,将面团分成12等分。
面团捏捏扁,中间厚一点,四周薄一点,包上蛋黄肉松馅,收口捏紧。
蒸锅内加水,水烧开后,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可。