日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了!
更多鹽麴小故事:
快來Facebook追蹤最新文章:
用料
五花肉: | 1 條 |
鹽麴: | 適量(可均勻抹上豬肉的量) |
鹽麴蔥醬材料 | |
蔥花: | 適量 |
鹽麴: | 約蔥花量的五分之一 |
黑胡椒: | 適量 |
五花肉油: | 適量 |
鹽麴料理:烤五花的做法
五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
小贴士
嘖嘖 POINT
鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦,一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉,等到對於燒烤時間掌控得宜後,我會建議留著不要擦掉,烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出!
更多食譜請看: