路过HK有时间就去逛超市,大超市小超市都是我爱逛的地方,看着那些锅碗瓢盆、各种鲜货、各种调味料,流连忘返恋恋不舍。无意间在货架上看到了干燥的米麴,米麴很奇妙,其实它是一种发酵菌种,用它可以做盐麴、酱油麴、味噌酱麴等等。米麴里含有一些活性酶,当它与肉类相遇可以起到分解蛋白质软化肉质的作用,米麴又能增加食物的风味,用它做成盐麴,煮饭烧菜时用盐麴替代食盐,加在沙拉里,炒蔬菜里,炖肉里风情万种,在日本盐麴是万能的魔法调味料。
用料
盐 | 100克 |
凉开水 | 450ml |
米麴 | 300g |
工具:米麴发酵盒 | 1 |
搅拌勺 | 1 |
万能调味料-盐麴的做法