汆烫的作用是什么?还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包,如贝果。一直认为,这是个技术活,需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟,面团差不多就熟成煮面包了,这个5分钟,想来应该是“5秒钟”之误吧?不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此,遂能放心动手。
“底部需捏紧,以防烘烤时裂开”,可惜还是疏忽大意了。外皮开裂,翻翘开来,像是张开的裙边。虽然品相不佳,模样却甚是有趣。。。。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
细砂糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
酵母 | 1/2小勺 |
水 | 75克 |
黄油 | 5克 |
松酥粒 | 1/2小勺 |
碱水 | |
水750克 | 个 |
盐 | 1.5小勺 |
小苏打 | 1/2小勺 |
德式小餐包的做法
面团料
将除酥粒,黄油外的面团料倒入大碗
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中,进行基础发酵
面团长大
分割成3等分,放在油纸上,松弛约20分钟
碱水
将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中,汆烫约5秒后取出
放入烤盘,撒少许酥粒
放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右
表面金黄,出炉
小贴士
面团底部垫上油纸便于拿取。
汆烫后的面团,不用继续发酵,需立即烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。