周五那天,被同事姐姐拉着神神秘秘的去找一家面包店,说是本市最好吃的碱水包,好奇心旺盛的我自然要去一探究竟咯,等我拿着买的包放进嘴里,真的想笑出声,只是一个含水量小的甜面包面团沾了碱水,并不难吃,就算是为了本市人民改良品种吧……但是这种误导别人的说这个是碱水包,我并不服气,还是决定烤自认为比较正一点的方子,其实也没多正……把水换了奶,并且使用了亲戚家自己熬的猪油,想对比下黄油与猪油之间的区别,此方黄油和猪油可以等量替换
用料
法式面包粉 | 250克 |
新鲜酵母 | 4克 |
黄油 | 28克 |
淀粉 | 5克 |
水 | 130克 |
盐 | 4克 |
德式碱水包brezel的做法
面粉牛奶混合后水合1h,然后加入酵母,揉至光滑
在面团这个状态下,加入盐和猪油
加入油盐后揉至光滑,面团含水量小,耐心的揉至完全扩展前一个阶段,能拉膜,室温30度醒发30min
我最后总重量为429,分割至每个面团大约在61-62之间,我分了7个
揉圆,醒发15min
将面团擀至如图,然后卷起,卷起的图片忘记拍了,尽量使两边均匀
将两头搓细,中间留下大肚子,如图,两端越长越好
揉好后,两个细端竖过来
打结,翻上去,如果面团有点干黏不住,可以在两端抹一点水
最后成型
湿度70%的状态下,醒发30min,送入冰柜冷冻
碱水是提前制作的,35g烘焙碱兑1000ml水,注意⚠️,使用烘焙碱,食用碱不可以,注意别烫伤
将冷冻好的面团拿出来,在碱水里20-30秒
然后割口,也可以不割,自然开裂,要拗造型就撒粗粒盐,在这个过程中预热烤箱至200摄氏度
烤制至颜色变成漂亮的深棕色
可以吃啦!还可以做成三明治!