凯撒面包/Kaiser rolls 来自奥地利,「Kaiser」是德语里「皇帝」的意思(奥地利说德语),是北美很常见的餐包,一般用来制作三明治或者汉堡包。
如果你喜欢法棍,喜欢那种有着坚硬外表和柔韧内心的面包,那你一定无法拒绝凯撒卷。
特别是它们新鲜出炉的时候,那种麦香味道让人感觉神圣,想要祈祷和赞颂。
配方量可以做9个。
烤好后我挑了4个长得最好看的,包好送去给一个久别的老朋友。
我知道他们一家四口习惯在早餐时候往面包上抹黄油,
所以我相信这是最好的礼物:自制的美味凯撒面包卷。
我打赌明天他们会赞美我。
:-D
用料
水 | 200ml |
牛奶 | 50ml |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 10g |
红糖or细砂糖 | 5g |
普通面粉 | 500g |
干酵母 | 4g |
无盐黄油 | 30g |
『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷的做法
后油法至面筋扩展。(手揉大概揉10分钟加入黄油后再揉10分钟左右,我用面包机揉了一个程序12分钟。)
面团放进抹了油的保鲜袋,挤出空气扎紧袋口,丢冷藏室一夜(3天内皆可)。
*面团放在比较靠冰箱门的外侧位置,越往里温度越低。冬天可以先室温30分钟再冷藏。
*我是为了分割时间以及更融合的麦香味,也可以按照自己的习惯,室温一发至2倍大。面团回温20分钟左右至16℃以上(室温低可能需要延长回温时间,一般20-40分钟)。
双手握拳,轻轻按压面团排气,倒出后折叠面团。
等分成9等份(90g/个左右)。
滚圆搓长至10cm,松弛10分钟。用自己习惯的整型方式,最终将面团搓长至35cm的长条状。
*我用擀面杖将其擀成矩形,卷起后再搓长。面团如果回缩就再松弛一下,可以将步骤拆解,一步一个面团依次整理,以令每一个都有松弛时间。
打一个简单的结,两端从底部穿过中心绕成花环状。最后将尾端塞进中间,压在下面。
摆放在烤盘上,室温发酵至1.5-2倍大小,约45分钟-1小时。
把烤箱预热到230°C。
凯撒卷刷清水,撒上芝麻粒。入炉,烤箱温度降低到210°C,烤25分钟左右,直至上色金黄。
冷却后,密封保存。
多出来的冷冻,吃之前提前一夜取出自然解冻。很有韧性,清淡中有着浓郁的麦香和淡淡咸味。
冷冻后也可以复烤一下
可以横剖开,制作你的家庭三明治或者汉堡包。
:-D
小贴士
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