用料
鲈鱼 | 1条600g |
洋葱丝 | 半个 |
蒜蓉 | 适量 |
姜米 | 适量 |
青红椒米 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
麻油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
烧汁 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
烧汁锡纸焗鲈鱼的做法
1. 鲈鱼洗干净,沥干,切井字花纹,约1厘米深
2. 盐0.2g,糖0.3g,生抽5g,姜汁酒10g抹匀腌制15min
3. 调烧汁:烧汁30g,生抽2.5g,清水100g,盐0.3g,糖0.6g,耗油5g,老抽2.5g,蜂蜜5g4. 热锅放油,待油烧至200度时,鱼炸硬身,捞起滤干油
5. 将锡纸铺开放入洋葱丝,再把鲈鱼放面上,烧锅放油,炒香料头(蒜蓉,姜)放入料酒10g和烧汁,煮开,关火,慢慢加入芡(生粉2g,水10g,白胡椒粉0.03g,麻油2g)
6. 锡纸包好,焗10min,放葱花,一点点蜂蜜摆盘