出自新浪苏慢慢博客,原方出自西川功晃。
非常松软的一款吐司,淡淡的单纯的面包香,外脆内软,回味有点甜,很耐吃,空口或者做成三明治都是极好的。
方子是450克吐司模一个的量!
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
酵母(我用2.8克) | 2.5克 |
奶粉 | 12.5克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 162.5克 |
牛奶 | 50克 |
无盐黄油 | 15克 |
弹弹波吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织非常细腻~Q弹~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:这款吐司属于低糖吐司,最好用低糖酵母,我正好没有,还是用的耐高糖的,所以发酵奇慢。然后最后没注意还发过头了,造成烘烤后长高又回缩。