【步骤图】8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕食谱大全和做法

特殊时期，待在老家，在只有一个单层小烤箱以及没有蛋糕模具的条件下，也无法阻止我强烈的冲动去做一个蛋糕哈😊。

用料  

8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 
   1.蛋黄与蛋白分离

2. 2.蛋白放冰箱速冻直到表面有薄冰生成，没有也行，这样打出来的蛋白比较稳定
   

3. 3.蛋黄与油混合拌匀，加入牛奶拌匀，低筋面粉过筛，划z字形拌匀(我是用手动打蛋器像炒菜一样翻拌均匀，注意:不要过度搅拌，更不能画圈)
   

4. 4.蛋白打发，从冰箱取出后，滴3_4滴柠檬汁或者白醋，一次性加入白糖直接高速打发(一般教程是让分三次加，不过我用普通白糖一次性加来打会比较细腻顺滑)，这样打比较慢，但是比较稳定，打到打蛋器提起出现小尖勾即可。
   

5. 
   5.混合，先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀(工具&手法与步骤3一样)，再倒入蛋白中翻拌均匀。
   

6. 
   6.分盘烤&蒸
   家里是单层小烤箱，所以用不锈钢盘子装着烤，160度烤35分钟(记得提前5分钟左右预热)，因为有撒肉松和葱花，避免烤焦，可以在蛋糕表皮干了之后盖上一张铝箔纸;
   蒸蛋糕直接用不锈钢的酸奶盆，不用垫硅油纸，包上铝箔纸，防止蒸制过程中滴水，待锅里水开之后，再上锅蒸，全程大火，6寸蛋糕大火持续蒸30分钟左右，如果是电磁炉火力不够，建议蒸40分钟;

7. 7.出锅后都需要震3下左右，再倒扣，待凉了之后，脱模即可