只供自己用
用料
1.制作蛋黄糊 | |
①蛋黄 | 5个 |
②常温牛奶 | 70克 |
③玉米油 | 65克 |
④低筋面粉 | 90克 |
⑤玉米淀粉 | 10克 |
2.制作蛋白霜 | |
①鸡蛋白(冷藏) | 5个 |
②白砂糖(细砂糖) | 75克 |
③柠檬汁(白醋) | 几滴 |
预热:115℃ (15分钟) | |
烘烤:120-125(60分钟) | |
烤箱:九阳(温度较高) |
一次成功的8寸戚风蛋糕的做法
①准备好需要的材料
②准备好需要的工具、模具(一定要无水无油,否则会影响蛋清的打发)
③将蛋黄、蛋清进行分离(注意保证蛋清中没有蛋黄,否则也会影响蛋清的打发;鸡蛋最好是提前放入冰箱的,这样有助于蛋清打发)制作蛋黄糊:
①将牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器打到不会水油分离(乳化)
②筛入低筋面粉,一边用手转动盆子,一边用手动打蛋器进行画Z字orW字的拌匀,直至无干粉和液体顺滑即可,注意不要打圈!注意不要过度搅拌或者太大力!(会导致面糊起筋)
③如果在第二步过程中,面糊过于粘稠,可能是面粉过多,蛋黄过大,可以滴几滴牛奶进去;如果怕面糊太稀,一开始可以先不把所有牛奶加入制作蛋白霜:
①在蛋清中滴入柠檬汁或者白醋,开始打发
②蛋清打发至鱼眼泡状态,第一次加入1/3的糖
③蛋清打发至开始有纹路状态,第二次加入1/3的糖
④蛋清打发至有明显纹路状态,最后一次加入1/3的糖
⑤蛋清打发至提起有小弯钩状态即可
(此时可准备预热烤箱了)
注意:不要打过了,蛋清可能会消泡进行混合:
①取1/3的蛋白霜到蛋黄糊(尽量取边缘的,因为容易消泡)
②一边转动盆子,一边用刮刀以J字形翻拌均匀,(注意不要打圈搅拌!)
③拌匀后倒入剩下的蛋白霜中,以刚才的方法继续充分拌匀①充分拌匀后从高处倒入阳极模具中
②提起来大概10cm高处向桌子上摔两三下,消除气泡
③追求完美,可以用牙签戳破表层的小气泡①放入预热好的烤箱,120-125℃烤60分钟
②期间要多观察蛋糕的变化以调整温度
③烤完后立即拿出来,从高处摔到桌子上,震出热气
④立即倒扣,直至凉透才可以脱膜