我家的茄子长成啦!山城重庆姑娘的地三鲜,非正宗,但是和东北小馆吃到的一样好吃。今天介绍的这款,一个锅完成,少油但和过油的口感一样,非常下饭。土豆和茄子的处理法也和平时看到的水煮微波等做法不同,个人认为前者做法使食材口感更稳定,不容易失败。
过程中用到了万能的烤箱,没有烤箱的朋友请参看小贴士。
材料为一人份
用料
茄子 | 一根(中等大小) |
土豆 | 两小颗 |
青红椒 | 适量 |
调味料# | |
生抽,老抽,蚝油,白糖,水,玉米淀粉 | 适量(调成芡汁) |
盐 |
丰收版地三鲜 少油不少好吃(附土豆茄子特殊处理法)的做法
准备材料,亲们可以用中等大小茄子一根,因为我昨天收割了一根紫皮小茄子,两根小白茄子,所以就一起用了。长茄子水分多比较香,更适宜这道菜。
先处理土豆,去皮切片(一两毫米),厨房纸巾水分吸干,撒盐,烤盘上垫烘培纸,刷少量油,烤箱180c烤8至10分钟
茄子切成比土豆稍厚的片,摊开,撒盐静止至少10分钟。
辣椒去籽,切片
土豆烤好之后取出,茄子用厨房纸巾吸走多余水分。炒制之前再调好勾芡汁,注意不需要加盐。
锅烧热,调小火,不放油直接下辣椒片煸炒出香味,大约一分钟,然后盛出备用
同一口锅放和平时炒菜一样多的油,将处理好的茄子下锅煎软(微微上色也没关系,只要不炒煳即可)
茄子软了以后加入处理过的辣椒片,炒匀,再加入烤过的土豆片,炒匀,全程中小火。
最后勾芡汁,挂匀出锅,配上米饭或东北水饺,开吃!
小贴士
没有烤箱的朋友,可以用一口不粘锅将土豆表面煎到略微焦黄。用烤箱的别忘了垫烘焙纸。
新土豆更脆嫩,很适合这道菜。全程中小火即可。
有啥需要补充的,欢迎大家提出!