烤鱼食谱及做法 教你烤鱼的烹饪技巧

各种烤鱼吃过很多次，给我印象最深，最念念不忘的就是在贵阳吃的“留一手烤鱼”，只要每次来贵州办事都要去吃一次，吃的次数多了，就想着自己啥时候也能亲自烤鱼吃。这次过来办事呆了几天，今天终于有机会尝试了。✌️自己动手做出来的烤鱼真的好美味！我家的吃货老姜同志叫我赶紧把方法纪录下来，以后做起来就方便了！😂（因为这次是在朋友这里自己做，用的炭火烤，人比较多没好意思拍到步骤图，只能先把方法用文字记录下来。等我回到广州再用烤箱烤的时候再补充图片，纪录烤箱温度及时间等细节）

用料  

美味烤鱼！的做法  

1. 将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻

2. 各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用

3. 将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）

4. 炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。

5. 将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）

6. 烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦😍一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾哈

小贴士

鱼可以选择刺少的种类，我们这次用的本地的盘江鱼，很少刺，鱼肉特别鲜嫩，吃起来特别过瘾！喜欢吃孜然味的可以放一点孜然粉，也很不错呢！
调味料根据自己口味酌情添加，蔬菜类自己喜欢吃的都可以随意放，反正这道菜吃的就是重口味，越辣越过瘾！
我自己估略了下，烤箱做法前面腌制方法和炸鱼都相同，炒蔬菜这一步也基本一样，唯一就是烤箱烤制时间和温度，这个等我回广州后再做一次拍全步骤图再详细补充。