【步骤图】清新柠檬巧克力核桃夹心戚风食谱大全和做法

今天做柠檬磅蛋糕的时候多了一点巧克力夹心和半个柠檬以及柠檬皮，不知道该用在哪里，于是做了这款超级香的戚风。图片上蛋糕周围，边上的圈圈是倒扣的时候蛋糕倾斜，被活底模具底压到了😂

用料  

清新柠檬巧克力核桃夹心戚风的做法  

1. 准备好工具，还有原材料。柠檬半个刨皮，挤汁，我的半个柠檬挤了15克柠檬汁。注意看柠檬皮，只要表面那一层黄的，那个白色的千万不要擦进去了，会苦的!建议买现成的柠檬皮擦丝工具，这个工具还是很实用滴！

2. 提前将双效泡打粉和面粉装进塑料袋混合。

3. 白砂糖用破壁机磨成粉。我一般的不会去买糖粉，基本上用破壁器现磨也不容易结块，最重要的是便宜呀。😂

4. 用手动打蛋器将柠檬汁、牛奶、油搅拌，充分乳化成如图状态，乳化好的混合物是看不出来任何油浮表面的。

5. 鸡蛋蛋黄和蛋白分离。我喜欢将鸡蛋全部敲进厨师机，然后用手将蛋黄捞出来。

6. 把低筋面粉倒进过筛器，放入牛奶玉米油混合液中，用打蛋器呈Z字搅拌均匀

7. 蛋黄全部倒入。

8. 倒入柠檬皮屑，搅拌吧

9. 充分搅拌均匀如图状态。

10. 蛋白中加入柠檬汁、塔塔粉，分三次加入砂糖粉，打成最后这个状态。拉起来有大弯勾。
    我一般的都是高速搅拌，第3次加糖，也就是蛋白出现纹路之后开始低速搅拌。

11. 如果你担心里面的气泡太多，你还可以用手动打蛋器在里面稍微搅拌一下，提起来就是这个状态。

12. 1/3蛋白糊放入面糊，翻拌均匀后，再放入三分之一的蛋白糊翻拌均匀，速度要快哦。关于翻拌的手法，大家可以在B站上面看，有很多视频的。最后将面糊倒入剩余的面糊中，翻拌均匀。

13. 翻拌后的面糊。这时候可以预热烤箱了，我家的烤箱高10度左右，所以我直接设置的是150度。实际上烤箱内部温度是160度，大概是50分钟。

14. 倒入一半面糊，在模具中放入巧克力核桃夹心（可不放）

15. 全部倒完面糊之后，在表面再撒入部分夹心。放入预热好的烤箱中下层，150度，50-55分钟。烤箱内实际温度160度。

16. 因为巧克力夹心部分没有弹性，所以表面稍微有点裂。

17. 我用的是阳晨的中国红不沾模具，烤出来倒扣就直接脱模了。也不会塌陷😏如果你怕塌陷什么的，建议你还是用阳极铝模具。脱模手法注意网上看视频!

18. 浓郁的柠檬香气，配上酥软的巧克力夹心，太香啦！

小贴士

1.柠檬削皮的时候一定注意，不要把白色的部分弄进去了。
2.牛奶还有玉米油，要充分乳化。
3.蛋白是湿性发泡，不要打过了。
4.夹心：
夹心配方：
黑巧克力 25
可可粉5
黄油45
鸡蛋25克（半个）
核桃仁15克
低粉20克
糖20克
黄油、黑巧克力、糖隔水融化，充分搅拌到白砂糖融化，加入半个鸡蛋，筛入低粉和可可粉，用煎锅小火两面煎，煎熟后冷藏1小时。