整天看到群里的朋友都说被戚风蛋糕‘气疯’,感觉戚风并不像大家说的那么难,特意写下这个我做戚风零失败的方子给大家参考,希望大家喜欢,做出成功的戚风蛋糕。感谢方子的原主人宝宝师傅,我蛋糕的启蒙师傅😊(请新手动手之前一定要仔细认真看完配方和最下面的小贴士)
用料
鸡蛋(50-60克左右) | 3个 |
玉米油 | 27克 |
水 | 27克(可换成30克奶) |
低筋面粉(维良蛋糕粉) | 45克 |
木糖醇 | 38克(可换等量白糖) |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸原味戚风(附8寸配方)的做法
准备材料。
分离蛋清蛋白。必须保证装蛋清的盆干净,并且无水无油,也不能漏进蛋黄。
我的分蛋神器。
分离好的蛋清跟蛋黄
蛋清里滴几滴柠檬汁然后放一边备用。
水和油用打蛋器搅拌混合乳化。
乳化好的水跟油,看不到油漂浮在水面。
面粉过筛。
过筛的面粉加入到乳化的油水里Z字搅拌。
再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的。
预热烤箱,同时打发蛋清。打蛋器选择低档打发加了一半糖的蛋清。注意,打蛋器打发蛋清一定要按一个方向转⭕打,就是你开始是顺时针就一直顺时针画圈打,开始是逆时针就一直逆时针,不能一会顺一会逆一会左右的乱打。
加入剩下的一半糖继续打发
打发好的蛋清,能拉出直立的尖角。
取三分之一打发好的的蛋蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。然后再倒进剩下的蛋白进行翻拌(从2点钟方向划向八点钟方向,然后转动盆,重复这个动作)切记不能化圈搅拌,避免消泡。
混合均匀的蛋糕糊从稍高的地方倒入模具中。
将模具从20cm的高处落下震两次,震出蛋糕糊里面的大气泡。
送进130℃预热好的烤箱。烘烤55分钟。(时间温度仅供参考。)
进烤箱10分钟的状态
进烤箱20分钟的状态
30分钟的时候蛋糕有点开裂。
40分钟的蛋糕。
开始回落。
45分钟
55分钟
出炉
出炉后还是从高处震下模具,震出蛋糕里面的热气立刻倒扣冷却(最少冷却一个小时以上)。
完全冷却以后脱模。(如果没有冷却就着急脱模,会造成蛋糕缩腰或者塌陷)
是不是很高。
小贴士
1.蛋糕烤制过程严禁开烤箱门,严禁高温转低温。
2.检验蛋糕熟不熟,不是所谓的插牙签辨别,主要就是看蛋糕回落,一定要注意观察看到蛋糕明显回落以后再烤10分钟就可以出炉了。
3.开裂大多是因为温度太高,适当降温延长时间。
4.出炉塌了一般都是没熟,或者没烤透。通过延长时间来解决。
5附8寸配方:5蛋,55水,55油,低粉90,糖70。烘烤温度145度70分钟.
6.方子的温度时间仅供参考,每台烤箱都有自己的脾气,请根据自己烤箱适当调节温度。不要说跟着方子怎么糊了或者没熟。注意第2条的检验方法。蛋糕适合低温慢烤,温度一般设置在130-150度。