棒骨萝卜汤的升级版~也可以说是浙江特色版~
棒骨是大将,决定了汤的基调,火腿和笋干负责调鲜,在棒骨的新鲜味道中增加了火腿的腌制风味和笋干晾晒过的咸味,特别的提鲜!最后用萝卜中和荤腥去油腻,增加汤的清爽。
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用料
新鲜棒骨 | 一根 |
浙江火腿 | 小块 |
笋干 | 若干条 |
白萝卜 | 一根 |
生姜 | |
料酒 |
棒骨火腿笋干萝卜汤的做法
水烧开入棒骨,加料酒去腥,开锅煮沸腾后倒掉水洗去浮沫。
火腿切成薄片(约5毫米)。笋干剪成小段洗干净(约7厘米)。萝卜切块。
将淖水后的棒骨和火腿放入高压锅,加适量水,生姜片,加盖大火煮开,中火喷10分钟左右。
等高压锅冷却后开锅,加入笋干和萝卜,掩着盖子煮一会,到萝卜酥软适度就可以关火加盐了。
小贴士
1.火腿片要厚度适中,吃起来不会太硬又不会太散。
2.笋干要第二轮放,否则咸味都被煮尽吃的时候就不鲜了。萝卜经不起高压锅压,也要第二轮开盖煮。
3.盐要最后加,由于火腿和笋干都带盐分,要尝一下咸度再少量加盐。