粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
今天就给大家制作一款口味偏辣的粉蒸肉,米粉可用粳米入净锅中焙炒微黄后,用擀杖擀碎拌入五香粉即可,为了省事也可买成品。现在就开始吧……
用料
猪五花肉 | 1000g |
米粉 | 400g |
郫县豆瓣酱 | 80g |
甜面酱 | 80g |
腐乳汁 | 100g |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油、料酒 | |
鸡精 | |
花椒粉、十三香 | |
香叶、八角、桂皮、小茴香 |
粉蒸肉的做法
猪五花肉带皮切成长12cm,宽7cm,厚0.5cm的大肉片。加料酒,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,鸡精,甜面酱1袋,郫县豆瓣大半袋,腐乳汁6勺,豆腐乳4块,再加入香叶10片,小茴香小半把,桂皮一小根,八角半把,要掰碎。再加入米粉400克(建议你买成品),少加些水,拌均匀。
肉片在手上一片压一片,共八片,扣入碗中,再填入碎肉。
装一碗,别太满。
为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中,最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋,放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。
成熟后,扣入盘中
即成
夹个荷叶饼,肥而不腻、酱香突出、回味无穷……