【步骤图】抹茶戚风（小嶋戚风改动版）食谱大全和做法

戚风烤过很多回了，这次用了新模子，相当于20cm戚风模的量

用料  

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法  

1. 蛋白和蛋黄分开称量，蛋白放入冰箱冷冻层。

2. 蛋黄打散，加入细砂糖，颜色发白后不要继续搅拌了。

3. 色拉油中加入热水，筛入面粉和抹茶，用手动搅拌器快速搅匀。

4. 在已经结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器轻柔打发。蛋白打至泡沫轻柔蓬松时再加入剩余二分之一细砂糖，快速打发三十秒，加入剩余细砂糖。打至蛋白霜末端出现有弹性小弯勾，注意不要过度打发

5. 将四分之一到三分之一蛋白霜倒入面糊，用手动搅拌器大幅度快速搅拌至顺化细腻，再倒回蛋白霜的搅拌碗中

6. 换用刮刀大幅快速搅拌35次左右，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽

7. 倒入模具至七八分满，180度40分钟