瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。它不是瑞士特产。只是最初发现它的地方在瑞士,因此名“瑞士卷”。蛋糕卷里嵌
用料
鸡蛋 | 5只 |
细砂糖 | 40g |
细砂糖 | 50g |
蛋糕粉 | 80g |
香草籽 | 5g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 10g |
鲜果粒 | 适量(芒果粒、蓝莓粒) |
水果瑞士卷的做法
取中号盆一个(盆中保证无油无水),蛋黄蛋白分离,将5只蛋黄+香草籽+40g糖,打发;
蛋黄打到颜色发淡,即可;
空气打入蛋白,泡泡打至5成+糖50g,切记要缓慢加糖;
分三次将蛋白加入蛋黄糊中,手法切记轻、快、少,翻拌!
筛入蛋糕粉80g,翻拌;
淡奶油100g+糖粉10g,电动打蛋器打发至8成;
打发后的奶油,放入冰箱冷藏,待用;
将蛋糕糊倒入一次性裱花袋中,分条挤入铺好油纸的盘中;
180度烤箱中(因烤箱各不相同,仅供参考),烤15分钟;
再次放一张油纸,将蛋糕翻扣撕去底部油纸,切边;
将蛋糕放凉后,抹上奶油;
撒上水果粒,如芒果丁和蓝莓粒,借助擀面杖提起油纸,进行提卷;
卷好的蛋糕卷,如
冰箱冷藏后,打开油纸,切去两端;
切片,撒上糖霜粉;
用油纸糖果发包好,可做早餐放入冰箱冷藏,吃多少切多少,新鲜不串味;
谢谢大家!