买的《中岛老师的无添加烘焙书》贡献在下厨房!
中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风
做这款戚风需要在咖啡蛋黄糊中加入切碎的巧克力,烤好的蛋糕有一种蕴含着成熟感的微苦味道。操作时要掌握好苦与甜两种口味的比例。
鸡蛋请选用每个65g左右的。
1大匙=15ml ,1小匙=5ml。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
黄蔗糖 | 30g |
菜籽油 | 2大匙 |
速溶咖啡 | 2大匙 |
热水 | 1大匙 |
水 | 适量 |
低筋面粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 40g |
黑巧克力 | 30个 |
中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风的做法
准备:
1.蛋白、面粉、烤箱的准备工作与香草戚风相同。
2.用热水冲泡速溶咖啡,然后加适量常温水,冲好的咖啡约50ml。
3.把巧克力切成小块,取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉,撒在巧克力中,抓匀。准备蛋黄糊。把蛋黄、黄蔗糖放入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀。
依次加入菜籽油和咖啡,搅拌均匀。
接下来的步骤与香草戚风3~6步相同。
把4中的食材倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀快速搅拌,注意避免蛋白霜消泡。快混合好时加入巧克力块,快速拌匀。
把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烘烤40min。
烤好后立刻倒置冷却。待完全冷却后脱模。
小贴士
如果希望口味更浓一些,可以少放一匙咖啡液,用咖啡利口酒代替