里脊肉切丝。 放盐 味精,胡椒粉 黄酒 上浆。兑一点点水。抓上浆。等水吃进去后,放湿淀粉。再一个方向抓打上浆
最后放点油,再打几圈。
配菜都切成条
笋丝用水多泡泡,把防腐剂洗掉
在和木耳丝,红椒丝出水
肉丝滑油,沥干备用。
注意: 滑油都是两成油温。 爆炒是4成(比如爆炒猪肝,腰花等)
锅里底油,加豆瓣酱炒,下葱姜蒜末
加水,加糖, 醋这时候不放,在出锅时才放(比例是1:1)。鱼香是小糖醋
下肉丝,配菜,翻炒
醋最后炒好要出锅时候放。 和淀粉勾芡一起放下去。翻炒均匀
之前糖多少。 醋就放多少。
最后加点红油。出锅
完美
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