【步骤图】糖醋排骨不甜不腻私房版食谱大全和做法

用料  

糖醋排骨不甜不腻私房版的做法  

1. 排骨洗净 凉水下锅，加入3片姜，盖盖大火将水烧开，撇出浮沫儿，捞出排骨 控干水分。
   焯水的汤不要倒掉(后面有用)
   颜色惨白🤔🤔🤔

2. 烧水的同时剥蒜，我个人喜欢排骨汁烧的蒜 所以同时制作，超好吃 可以不加 看个人喜好
   🤫🤫🤫

3. 热火凉油，下入较炒菜稍多的油，油温5成(用手掌感受有热气上冒 但是还不够油冒烟的程度 ) 转小火，下入排骨(排骨不要放凉 控干水分 否则容易爆锅)，小火翻炒，直至两面金黄(如果想吃软糯的 可以不煎 过煎时间短一些)
   还是惨白惨白的🤔🤔🤔

4. 煎的过程放入蒜瓣，一起煎

5. 排骨开始上色，小火预计要煎10-15分钟(我这个大概10分钟左右)
   😏😏😏开始上色了啊！

6. 煎好的排骨 蒜分别盛出，留底油，剩下的油倒出
   🤤🤤🤤蒜瓣 我的爱

7. 小火烧油，放入冰糖(如果不想吃的太腻可以用水熬冰糖，冰糖量也可以少一些），小火等待冰糖慢慢融化，不要大力的搅拌，时不时的用铲子搅一下帮助融化，一定要小火！
   冰糖融化后变成焦糖色即可(略有红棕)。因为赶火候没拍到(手机还差点掉锅里😂)
   一定要小火！
   一定要小火！
   👿👿👿认真敲黑板！

8. 下入排骨，中小火，开始炒糖色，炒糖和炒糖色都不能着急 这样颜色才能持久透亮 拍出照片是闪闪的🤩🤩🤩
   预计炒7-10分钟左右

9. 炒了4 5分钟

10. 这个炒了7 8分钟

11. 感觉颜色变红棕色，且固定了，加入刚才焯水的留下的汤，因为还是热的 ，加进去立马就开锅了，大火烧开，放入八角 香叶 料酒，盐，醋(我用的米醋，香醋也不错，不太爱酸口，放的少）姜片是刚才焯水汤里的，别的我都没放。烧开后转小火炖1.5小时
    这里的汤是我的个人秘诀，这样的肉不会太紧，如果个人不喜欢 ，可以换热水。

12. 炖1个小时，火小慢慢炖 肉会更好吃。
    咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟～最美妙的声音，最漫长的等待😪😪😪
    

13. 1个小时15分钟
    汁不多了 加了一点味极鲜酱油，提鲜。尝尝汤的味道 盐不够的在调整一下。
    大火收汁
    加入刚才煎好的蒜瓣，均匀的裹上糖醋汁，糖醋汁蒜瓣 点睛之笔！
    剩一点汁，出锅！😍😍😍

14. 摆盘，生活要有仪式感，把蒜瓣捞出摆上，把汁中的调料挑出，汁浇在排骨上。😋😋😋
    糖醋汁拌米饭 一吃一大碗！🤪🤪🤪

小贴士

排骨上色后一定要加热水，肉才不会硬
全程除了收汁基本都是小火，要有耐心