整形创意来自叶子的小厨,配方🈶️改动。麦穗代表了丰收,过年做这款面包图个吉利,送人也是非常赞的,浓浓奶香,添加了健康的全麦,让你一口接一口停不下来。
我用的大金盘,所以量比较大,如果用普通28*28的金盘,配方就用右边括号里的量,我已经帮你们换算好了。
麦穗一定要剪得又长又尖才好看,我只有一个还可以,其他都剪太平了,像辫子包了。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 300克(225克) |
全麦面包粉(新良) | 65克(50克) |
鸡蛋 | 48克(35克) |
淡奶油 | 50克(38克) |
牛奶 | 170克(127克) |
细砂糖 | 30克(25克) |
盐 | 4克(3克) |
干酵母 | 4克(3克) |
奶粉 | 15克(11克) |
奶香全麦麦穗排包的做法
所有材料揉到扩展,面团有弹性,拉开比较厚的膜就可以了。
28度左右发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
一发结束,排气后均分5份,滚圆后松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
卷起,捏紧收口处。
将面团略搓长,收口向下排入烤盘,然后将剪刀倾斜30度角在面团表面剪出形状,然后一左一右拉开成麦穗状,麦穗尽量剪得又长又尖,发酵后才好看,我的剪得不够尖,下次改进。
入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大。
发酵好后,表面筛干粉。
入预热180度烤箱中下层烤25分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉放烤网晾凉至手温。
松软香甜,非常美味。
包装好就可以美美滴送人啦。
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微博:Leibaobao00发一张第二次做的天然酵种版的,麦穗是不是好看多啦?
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。瓦雀公社吸水性不高,如果用金像之类的还可以略微增加水量。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。