每天看着朋友圈各种馒头包子,伢馋的口水直流😄太久没吃妈妈做的馒头了。
用料
普通面粉 | 1250克(两斤半) |
纯牛奶 | 500毫升(两支) |
水 | 100克 |
黄糖(家里有顺便加了点) | 一勺 |
白糖 | 二勺 |
酵母粉 | 6克(大半勺) |
奶香馒头(冬天版)的做法
纯牛奶整支放热水里泡一下,牛奶的温度热到40度左右就可以了。取一只碗倒入纯牛奶,糖和酵母,搅拌均匀,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。
和面,用筷子将面粉搅成絮状。(面粉不同,吸水性一般也有差别,最近天气干燥,我买的面粉很干燥,吸水性也好些)揉面,有些粘手的话撒点干面粉,揉成面团。面粉揉到三光就可以了,面光、盆光、手光😄
盆子上覆盖一层保鲜膜,盆子底下放两个充电暖宝宝,捂在被子里。需要注意的是,暖宝宝温度高的那一面不要直接接触盆子底部,否则温度太高了,酵母菌失去活性,可以找薄点的衣服把暖宝宝包一下。然后用被子捂好,不要留有缝隙让热量散发出来。
(平时都是用烤箱发面,今天第一次用被子发面总结出来的经验😄家里没有暖宝宝的,可以将盆放在温水里发酵,水温保持在50度左右,守在一旁换热水)面团发酵到两倍大(用手指按压会反弹,面团组织呈蜂窝状),差不多两个小时或三个小时,中间忍不住被伢揭开了几次😄
发酵好后,就是揉面,这一步很关键,千万别偷懒,用力揉,爷爷说揉的越久越好,感谢爷爷帮我们揉面。
揉好面团后就可以整形了,做了三个牛肉包,两个咸菜包,剩下的全是手切馒头。
成型后的馒头
本来准备二次发酵,后来发现,室温不够发不起来。大蒸锅里放冷水,水加热到70度左右(锅有一点点烫手),将馒头摆在蒸锅上利用热水蒸气二次发酵(垫了一次性蒸笼布也会有一点粘锅,总比发不起来要好)。不盖锅盖,免得馒头太湿了(失败总结出来的经验😄)
刀切馒头发到两倍大后,(不着急,差不多一两个小时)开大火,水开后转中大火蒸,总共蒸十五分钟(我蒸了二十分钟,馒头开裂了😄)。蒸好后不要急着出锅,闷五分钟后揭开锅盖(急着开锅的亲,馒头回缩了不要怪我),以迅雷不及掩耳之势将馒头夹出来😄
成品图,这个伢晚上吃了四个😔
馒头完全冷却后放冷冻室,吃的时候拿出来蒸一蒸,很方便。
本来不准备写食谱的,所以中间很多步骤没有拍照,晚上婶婶说做失败了才决定写出来的😄
小贴士
1.揉面很重要,揉的越好馒头越光滑,所以不要偷懒。
2.酵母菌最适宜的温度是25到35度,冬天室温很难发起来,所以发酵尤其重要,疫情期间很多人发不起来的原因就是温度不够。新手操作,宁愿发过了,也不要发不起来浪费面粉😄发不起来的馒头我是一口都不想吃的😄
3.美食需要等待,任何美好的事物值得耐心等待。