月饼的做法我就不多说了,联系参照泳哥的方子,稳定不易裂,回油好。
照片上我心急,出锅不等回油就切了一个,哈哈哈。
月饼注意事项和问题解决大家自己去翻泳哥的帖子哈,我就不搬了。
皮馅比例可以3:7,也可以4:6,更可以全皮。。。饿,一般重量压模。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
鸡蛋液 | 适量 |
油纸 | 可选 |
玉米淀粉 | 适量 |
广式月饼(空气炸锅版)的做法
糖浆+油+枧水用蛋抽拌匀,加入面粉揉匀,常温醒面2小时+,但不要超过4小时,不然容易泄脚。
趁醒面的时间分好馅料,广月不是什么都可以,一定高油高糖,否则不回油,自制馅料三天吃完,成品馅料时间久一些。无论你包多少克的都可以按3:7,4:6分皮和馅,毕竟很多人爱吃月饼皮。我的是63克月饼,21皮+42馅
包起来。动作轻柔迅速,饼皮醒透了很柔软。
饼胚裹玉米淀粉,模具撒玉米淀粉,压花。排入炸锅,炸锅空间小,不能放太满。不用预热。140度20分钟。
5分钟时暂停拿出来刷鸡蛋液。然后继续。中途不用管,交给炸锅吧。
出锅,还不错吧?