自己做的转化糖浆,自己炒的豆沙,自己淹的咸蛋。做小时候的美食,这个配方可以用500克的大模具做出7个大月饼
用料
转化糖浆 | 自制560克 |
花生油 | 120克 |
枧水 | 15克 |
中粉 | 800克 |
豆沙自制 | 1000克 |
咸蛋 | 49个 |
君记大月饼的做法
枧水和糖浆搅拌塞入面粉混合,放进保鲜袋放冰箱醒1-2个小时以上
取咸鸭蛋的蛋黄拿出来
取150克皮赶薄,7个蛋黄加豆沙是350克合计500克
用豆沙把蛋黄包起来
把皮小心的把馅包进去
用500克的模具压下来
200度的烤箱15分钟,拿出来,降下温度,拿一个蛋黄加点水,刷月饼上色。再190度10分钟,拿出来放凉密封
密封
小贴士
包得时候小心,上模前撒多点玉米淀粉,好脱模,有穿的话,继续加点皮,再压一次