用料
还原水自制转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g(采用河源自家种的花生自榨花生油) |
面粉 | 200 |
枧水 | 4g |
莲蓉馅 | 135g(每只用量) |
蛋黄 | 两个 |
蛋黄水(刷饼皮用的) | 一个蛋黄加四分一蛋白加15g水 |
还原水月饼的做法
饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用电动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
市场新鲜买的咸鸭蛋脱壳用11.5强还原水清洗蛋液备用
140g饼重馅料份量:双黄24g+86g莲蓉馅
饼皮:馅料=30g:110g将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
4把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
这次选用香港还原水会helen tse推荐的莲蓉馅和豆沙馅(香港各大酒店选用的上乘馅料)
采用新鲜的咸土鸭蛋,自己市场买回来现烤的,绝不是真空包装的哦!
刚烤好的月饼要回油三天才好吃哦!这种状态刚刚好
祝大家中秋节能吃上自己动手做的健康美味的还原水月饼
纯正花生油
小贴士
1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。
2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。
4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。