流心月饼（原味）做法 食材 步骤

用料  

流心月饼（原味）的做法  

1. 流心馅儿做法

2. 咸蛋黄（我是买新鲜的回来自己现磕的）喷点白酒，然后烤箱上下火150度烤大概10分钟，微微冒泡的状态

3. 放凉后，用滤网过塞，成咸蛋黄碎备用。

4. 黄油隔水加热融化（或者微波炉盯一下融化，先30秒，再观察加时间，不然沸腾了喷得到处都是）

5. 所有流心馅儿的材料都倒进融化的黄油里，再放微波炉叮到50度左右（也是先30秒，再观察加时间），这个时候会有点浮油。

6. 用料理机打到顺滑且没有浮油。

7. 装进裱花袋，放冷冻冻硬，这个配方，我灌到流心模具里没法冻硬脱模，不知道是不是我的冰箱不够力，所以我只能冻成稍微硬点的状态，挤出来搓圆。

8. 炒奶黄馅儿

9. 奶黄馅儿的所有材料（除了黄油和咸蛋黄碎）倒进盆里，粉类过一下筛，用蛋抽搅

10. 搅拌到没有颗粒的液体，然后过滤到不粘锅，然后把黄油加入

11. 电陶炉300度，翻炒18分钟（从开炉开始算），成团，不要再延长时间

12. 关火，离炉（不然余热会把馅儿烘干），趁热加入咸蛋黄碎

13. 将咸蛋黄碎压进面团里

14. 再加点黄金芝士粉，压匀

15. 放凉后，装进保鲜袋进冰箱冷藏2个小时以上，冷冻也可以，包之前拿出来回温。（左边是加了黄金芝士粉的，右边是加了咸蛋黄碎的）

16. 奶酥皮做法

17. 把奶粉、低粉、黄金芝士粉全部过筛，用蛋抽混匀

18. 软化的黄油加入糖粉

19. 用手动打蛋器打匀，不要打发

20. 加入全蛋液再继续用蛋抽打匀

21. 把粉类倒入黄油混合物里拌匀

22. 先用刮刀拌匀，后用手稍微揉一下，揉匀就好，冰箱冷藏至少2个小时。

23. 开始包

24. 这个配方的流心没法冻到可以结冰脱模，所以直接裱花袋冻过夜后，把它挤出来后，快速搓圆。做柿子的话，流心挤5克，然后奶黄馅18克，包好后，放冰箱冻到硬邦邦，我一般冻过夜。

25. 奶酥皮（柿子）：3克抹茶+22克原味

26. 模具上叶子的位置刷一点干粉，不刷的话叶子不好脱模，叶子处轻轻按一下就好，按太紧同样不好脱模。

27. 然后把包好的月饼（22克奶酥皮+包了流心的奶黄馅儿）放在叶子上，盖上另一半模具，压紧，脱模。包好的月饼如果太硬的话，压模容易裂，把它包在手心慢慢回温，回到整体觉得有点软再压模。回温时不要一直搓圆，不然容易流心爆浆

28. 脱模，速冻冻硬（我喜欢冻一夜）再烤。

29. 烤之前不需要回温，直接速冻状态进烤箱。烤盘放中层，上下火220度，烤5分钟，再上下火200度5分钟（月饼50克，其中：皮25克），减少1分钟觉得皮有点软，吃起来有点糊口

30. 出炉后的流心

31. 第二天的流心状态。

32. 这是第4天的流心状态

33. 用这个方子的流心和奶黄馅儿（3克芝士粉换成低粉），用蛋黄酥的皮（用森森的方子）上下火230度预热20分钟，然后冷冻状态拿出来放烤箱中层烤5分钟，再转上火205，下火230度，再烤12分