原来苏式月饼是会掉酥的,所以才会叫做“酥”式月饼。
其实它就是各种蛋黄酥、红豆酥、绿豆酥、还有曾经被推到风口浪尖的五仁
让我来改变它普通的历史,从纯素开始、、、、、、、
以下链接有部分视频过程_biz=MzI2NTMyNjM1MA==&tempkey=A8qTc2Hino9bg4s24PW4yJcC%2BF9DMuidsLh7GPzHay3ESGhiNDsIShukTxFLmVpdOYFr%2BroYA5%2BkpcB%2BwGqLf5yfnwV5IRMWVxdGi%2BR%2BxAkDVkxzd9%2Fd93zeDVGoPGk6DKs7YWwc2LDmB6a%2BHaJPWg%3D%3D&#rd
用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
花生油 | 60克 |
开水 | 70克 |
椰子花糖 | 20克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 140克 |
花生油 | 70克 |
馅料 | |
南瓜 | 半个 |
红豆馅 | 400克 |
素肉松 | 适量 |
苏式月饼&纯素“蛋黄酥”的做法
南瓜洗干净后去皮去籽切块,烤盘刷上一层橄榄油,把南瓜铺在烤盘上,撒上黑胡椒和盐,烤箱预热200度,烤30分钟。
捣成泥拌上素肉松待用。油皮材料混合
揉至完全阶段出透明的手套膜
盖上保鲜膜醒20分钟
油酥材料混合,揉成面团即可,醒10分钟。(深色是油酥面团,浅色是油皮面团)
趁着醒面的时间,把红豆馅分成每个22克,揉圆待用。
油皮面团分成每个22~23克,油酥面团每个分成12~13克,然后用虎口轻轻按压油皮面团成圆形,将油酥面团包入收口。
收口朝上,擀面杖放在面团的中间,往上擀一下,在往下擀一下,成长的椭圆形,切勿来回擀。
自上而下卷起来,盖保鲜膜醒10分钟。
将适量南瓜馅包入红豆馅中,慢慢收口揉圆。
醒发完成的面团在重复09步骤,然后收口朝上,两边往中间捏,在按压一下,用擀面杖,上下左右各一下,切勿来回擀,防止酥皮裂开。
包入事先准备好的红豆南瓜馅,慢慢收口。
收口朝下放入烤盘,在表面刷上一层南瓜液,撒上黑芝麻。
烤箱预热180度,烤25分钟。(这步是关键哟,一会烤完出来是金灿灿的)烤好后晾凉,美味纯素的“蛋黄酥”就大功告成啦!
像不像里面有颗蛋黄,还有一层层的酥往下掉落,真是太美味了。
小贴士
传统的苏式月饼和蛋黄酥都是用猪油开酥,不健康就不用说了,关键我们素食者是不可以吃的,所以梅子想办法改良了。
开酥所用的油,可以是花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油等一切植物油。
油皮里面的糖我只用20克,不需要太甜的,不然烤完以后会苦,此方可以做70克一个的酥16个。
为更好的开酥,油皮里的水用80到100度的开水,所有步骤不要偷工减料省略,红豆馅做法我会放在阅读原文里,大家可以借鉴。也可以买现成的哦。