【步骤图】干炸里脊➕酸辣里脊汤食谱大全和做法

是我最爱的一道菜。想一想和这道菜的第一次邂逅，还是当初怀孕的时候，妊娠反应特别强烈，啥都没胃口，孕后第三个月一下子瘦了好多。家人都好着急，婆婆和老公商量着，自己家里做的不太合胃口，要不去饭店里看看，订一些容易开胃的汤菜，其中就有这一盆酸辣里脊汤～没错！就是一盆！被我一个人吃的干干净净ʅ(‾◡◝)ʃ，真的好好吃啊～
家人看我吃的这么开心，在店里又订了一次之后，就开始琢磨着在家里做这道菜，材料更放心健康一些。毕竟饭店里的香辛料放的都比较重，对身体也不是太好，对于孕妈妈来说少吃开胃，多吃还是容易上火哦～适量适度就好ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
材料都是十分家常易得的，炸好里脊后做起汤来也非常的快手。
过年的时候，吃腻了大鱼大肉，要不要来上这一碗酸辣爽口微微有一丝甜的里脊汤呢～

原创菜谱
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用料  

干炸里脊➕酸辣里脊汤的做法  

1. 猪里脊放入冰箱软冷冻冻至半硬状态，切0.3厘米厚的薄片（高手直接忽略，新鲜猪肉切片），解冻后加葱姜片、花椒粉或五香粉、生抽，搅拌均匀盖保鲜膜腌制20分钟。
   
   

2. 腌制的过程，我们来准备汤中的配菜，葱姜切丝，黑木耳泡发洗净撕成小朵，西红柿洗净去皮切片，甘蓝洗净撕成小碎片。

3. 中筋面粉、玉米淀粉加入盐、水和鸡蛋搅拌，放入腌好的里脊片（腌的里脊事先挑出里面的葱姜片不要），再加老抽搅拌至挂浆有黏性。

4. 锅内倒油烧至6、7成热，分次用筷子放入挂好面糊的里脊片，中小火炸4～5分钟至嫩黄色。

5. 这是炸的第一遍。

6. 全部炸完之后，挑开大的黏连在一起的里脊。热锅再复炸一次，炸制金黄色，出锅晾凉，趁热吃是极美味的！外酥里嫩，肉香四溢，微微带着一点咸味。等到凉透了，外皮会变得有一点疲软，这时候又很适合用来做一些汤菜了。

7. 另起一锅，热锅凉油，放入葱姜丝爆出香味，加入切好的西红柿，炒至出汁，加入开水。

8. 水开后放入黑木耳、炸里脊炖2～3分钟，加入黑胡椒粉，白醋，盐、生抽调味，不要怀疑，黑胡椒粉和白醋就是要加的多一点，才能突出酸辣的主味哇～喜欢轻口味的小伙伴可以预留一些醋，分次试味后加入。最后再放入甘蓝，炖一二分钟出锅。

9. 酸辣爽口，开胃下饭。

小贴士

怎样掌握好油温
一般来说油温都用“成”来表示：
一成油温约为23℃左右。
常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。