作为一个生长在海边,却对海鲜不感冒的人,啤酒辫子鱼是我从小吃到大的菜,爸妈经常会做。最喜欢鱼肝,加上五花肉、萝卜、粉条等配菜,每次都能吃两碗饭😁下面这个做法适用于各种炖鱼~
用料
辫子鱼 | 1条(1斤左右) |
啤酒 | 150ml(可少加) |
萝卜 | 2大块 |
粉条 | 1小把 |
黄豆酱或豆瓣酱 | 适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 适量 |
从小吃到大的啤酒辫子鱼的做法
姜蒜切片备用。我用的萝卜很粗,只切了两大块,厚度3毫米左右,再切成小块,白萝卜也可以。粗粉条提前用热水泡软,细的不用。
辫子鱼中间靠下的位置有个小孔,顺着这个一直往上剪到鱼嘴,再横向剪断。尽量贴着皮剪,太往下会把内脏剪烂。
剪开后把内脏拽出来,我一般会保留鱼肝和鱼籽,其它的扔掉。另外把牙齿拽掉,拽不动可以借助剪刀,所有红色的血块抠破后清洗干净。
清洗干净应该是这样的状态。
加料酒腌制去腥大约十分钟。辫子鱼的鱼肝是我吃过这么多鱼中最香的,大家可以试一试,我们这有道菜叫鱼肝炖豆腐,非常好吃。
腌制鱼的过程中,把豆瓣酱用啤酒化开。怕把握不准咸淡可以先少放点酱,最后调味再加。炖的时间长啤酒会挥发掉很多,不习惯味道的可以少加点。
锅里加少量油,姜蒜爆锅,倒入啤酒豆瓣酱,加些水大约能没过食材。
烧开后加入鱼和萝卜,炖到萝卜变软。
加入粉条,炖到粉条变软变色,汤汁适量,就可以出锅了。
可以加香菜点缀😁