【步骤图】不用秤，白醋替代酵母的凉皮+面筋（水洗法）食谱大全和做法

疫情当前，没有秤，沒有酵母，很多东西都弄不成。昨天家里屋顶半夜突然漏水，淡定的找盆找凳子接雨水。天亮了询问学土木的小伙伴怎么修（对，找不到人修，大家都自己待着呢），告之适合我的方法：找五金店，买堵漏王，按比例调配后，把可能漏的地方先抹上，凑合一段时间等专业的人来修。这是让我一激灵，缺材料怎么了，要像处理漏雨般淡定的处理食材，办法总比困难多。

用料  

不用秤，白醋替代酵母的凉皮+面筋（水洗法）的做法  

1. 面粉、藕粉、盐、水混合，揉成光滑的面团。

2. 盖上保鲜膜醒30分钟。

3. 面团放入较大的盆中，加入适量清水。

4. 洗面开始。

5. 洗到清水呈如图的乳白色，把洗面的水倒入较大容器中，再倒入清水洗面。洗面的水就是做凉皮的原料，面团最后会洗成面筋。都留着。

6. 洗3次以后，面团变成这样，就快成面筋啦，现在开始少加水，继续洗。

7. 洗至如上图的面筋状态，水的颜色很淡的白色。洗面结束。洗面的所有水，静置4小时。

8. 面筋加白醋（因为没有酵母，试了一下，白醋发酵面筋可以的，但是少放。只要酸度达到发酵状态就可以了。最好还是放酵母。

9. 哈哈哈，手揉一揉，有小泡泡，开始发酵了。好开心。

10. 盖上保鲜膜，发酵20-30分钟。

11. 放入蒸锅，蒸20分钟。熟了以后取出。

12. 切块，自己做的面筋又香又筋道。太美味了。

13. 静置4小时后的洗面水，已经分层明显，上面的清水大部分倒掉，留一小碗洗面清水备用。

14. 把沉淀至底层的面搅均匀，加入适量的洗面清水调合至上图状态。不能太干。干了一会蒸容易裂。

15. 调合后的面糊倒入平底容器。上锅隔水蒸。中小火。

16. 加盖。上一张因为要拍照，开盖的。蒸好的凉皮一面是硬的。

17. 蒸成如上图，透明状既可。

18. 取出放入凉水中，便于脱模。

19. 用勺子从边缘轻轻翘起，再整张揭下来。

20. 很Q弹，又透明的凉皮出来啦，但不知为何有这么多小汽孔？是因为加藕粉的原因嘛？

21. 每一层之间涂些食用油，防沾。

22. 切块。抖散。

23. 放上它的同胞兄弟—-面筋。合影。

24. 加入喜欢的调料，拌匀。凉皮完成。

小贴士

1.中小火隔水蒸凉皮，一定加锅盖。
2.蒸熟的凉皮呈透明状，可以整张揭下，如果断开就是沒熟，再隔水蒸一下。10秒左右。
3.薄凉皮绵软，厚凉皮劲道。两种我都做了，做的时候想：薄的更好吃吧？吃的时候想：下次只做厚的，厚的劲道。哈哈哈。