茼蒿豆腐丸子做法 食材 步骤

喜欢各种素丸子，今天做个茼蒿的。
把过程中的小技巧写在前面啦，大家先看一下。

1、放盐的时机：切完蔬菜后直接加在菜里，这样让蔬菜提前杀汤，后面可以加面调整材料的干湿程度，避免后面面糊越做越稀；

2、油温控制：每次炸完把丸子捞出后就立刻转最小火，以免油温过高；

3、如何避免丸子吸油：最后炸完捞丸子时候，要在油沸腾的时候捞出，即第五步那个状态，这样能让丸子少吸油，如果转小火，油平静下来之后再捞，丸子就吸满油啦！这个小方法是跟阿基师学的；

4、丸子的颜色：如果喜欢深色的丸子，可以加点儿老抽调色。

5、丸子加热：一次吃不完的丸子，下次再吃的时候最好用烤箱加热，这样加热后的丸子外面依旧酥脆，和刚炸出来一样哦！

用料  

茼蒿豆腐丸子的做法  

1. 茼蒿洗净切碎，豆腐捏碎，加入适量的盐。

2. 加入适量五香粉、生抽，以及两个鸡蛋。

3. 将材料搅拌均匀，之后根据情况加入适量面粉，使之浓稠，注意面粉的量，不要太干成面团，也不要太稀以至无法成型。

4. 油烧至7成热，拿一点儿上一步调好的面糊试油温，能飘起来就说明可以了。

5. 团丸子进锅初炸，炸至丸子飘起来，外壳较硬就可以，可不能炸到颜色发红哦！

6. 开大火提高油温，把初炸过的丸子复炸，炸至枣红色就完成啦！

7. 外表酥脆！

8. 内心暄软！

9. 除了用手直接团丸子外，还可以放在袋子里，剪开一个角，然后用筷子挤出一个个丸子，如图。