【步骤图】All About Hummus 鹰嘴豆泥总结食谱大全和做法

下厨房上其实已经有很多很好的鹰嘴豆泥食谱，但我还是想要再写一篇做总结，把经典的和自己喜欢的几种新式鹰嘴豆泥总结在这个食谱里。

鹰嘴豆泥是什么呢？如果您不熟悉，鹰嘴豆泥是一种美味的蘸酱，经典的鹰嘴豆泥由鹰嘴豆，芝麻酱Tahini，柠檬，新鲜的大蒜或烤大蒜，香料（通常是孜然粉，盐和黑胡椒）和橄榄油制成。通常在中东和地中海很流行，当然现在全球化，在哪里都很受欢迎。我喜欢用鹰嘴豆泥蘸蔬菜吃，或者涂抹在面包或扁面包上。

我总是用干鹰嘴豆制作鹰嘴豆泥，我会先浸泡鹰嘴豆过夜，然后我会用电高压锅煮鹰嘴豆，我们家的九阳电高压锅通常是60Pa，煮50分钟。当然，为了方便，你们也可以直接买超市中的鹰嘴豆泥罐头。

除了Classic Hummus，还可以为鹰嘴豆泥添加更多的风味和食材，比如我喜欢加入烤红辣椒，额外的香料，比如Paprika也是不错的选择。下面我会按照颜色总结几款其他风味儿的鹰嘴豆泥。这些其他风味儿的鹰嘴豆泥基本食材不变，只要按照喜欢的口味，额外加上相应的食材就可以了。

红色：
Beetroot Hummus 甜菜根鹰嘴豆泥
Roasted Pepper Hummus 烤红辣椒鹰嘴豆泥

黄色：
Roasted Pumpkin Hummus 烤南瓜鹰嘴豆泥
Sweet Potato & Miso Hummus 烤红薯味增鹰嘴豆泥

绿色：
Avocado Hummus 牛油果鹰嘴豆泥
Spinach Hummus 菠菜鹰嘴豆泥
Coriander Hummus 香菜叶鹰嘴豆泥
Kale Hummus 羽衣甘蓝鹰嘴豆泥

还可以放点花菜：
1. 中东花菜：Chickpeas, Olive Oil, Roasted Garlic, Tahini, Cauliflower, Onion, Tomato, Jalapeño Pepper, Bell Pepper, Citric Acid, Salt
2. 咖喱版：Chickpeas, Olive Oil, Roasted Garlic, Tahini, Cauliflower, Kale, Onion, Lemon Citric Acid, Salt, Curry Power
3. Za’atar香料版：Chickpeas, Tahini, Garlic, Za'atar Seasoning, Lemon Juice, Salt, Olive Oil

用料  

All About Hummus 鹰嘴豆泥总结的做法  

1. 用冷水冲洗鹰嘴豆并蘸入料理机中。加入芝麻酱，压碎的大蒜，盐，柠檬汁和七汤匙鹰嘴豆罐头中的液体。开启料理机，并在运行时慢慢倒入初榨橄榄油。

2. 当所有食材完全混合并且光滑。

3. 最后，尝一下味道，再按照自己的口味微调，看要不要再加点盐或者黑胡椒。满意后，将其倒入盘子中。再淋上一些特级初榨橄榄油，并用几个完整个鹰嘴豆，撒上辣椒粉和切碎的香菜或欧芹叶做装饰。

小贴士

如果想要让鹰嘴豆泥更顺滑，有两个小技巧可以分享给大家。

- 把鹰嘴豆的皮从鹰嘴豆上取下。方法是将煮熟的鹰嘴豆放在一个碗里，盖上水，然后用手轻轻揉搓鹰嘴豆，鹰嘴豆皮就会掉下来，漂浮在水面上，撇去皮，拿出鹰嘴豆使用。
- 将鹰嘴豆和液体直接从罐中放入耐热碗中，盖上保鲜膜，用微波炉加热3分钟。当鹰嘴豆很热时，将鹰嘴豆沥干，放入料理机，因为热鹰嘴豆 = 较软的蘸料。