之前家里囤了很多一个西班牙牌子的nacho,终于吃完了之后发现买不到了...它是原味无调料的玉米片,附带一盒蘸酱,太好吃了...看了看其他品牌也没有想吃的那种,于是打算自己做...📖看了几个烤箱版的食谱,大同小异,但是做出来的味道都不太满意...首先是配料的问题,基本都要加一比一的面粉,但是考虑到我和老公把这个当零食吃,摄入量会比较大,感觉碳水会多很多...所以第一次是照搬食谱,第二次是面粉减半,但是总觉的那个味道还是差了点什么...其次是口感的问题,即使很薄片,口感也不是特别酥脆,厚一点的更不用说了,也脆,但是是硬脆,不是酥脆... ❤️为了吃到我心爱的玉米片,打算自己慢慢琢磨试验...平底锅是我的第一站✌️
用料
玉米面 | 50克 |
凉开水 | 200克 |
油〈不粘锅免油〉 | 适量 |
无油墨西哥玉米片〈纯玉米粉平底锅版〉的做法
我这一碗用了50g玉米粉和200克清水,搅拌均匀。这个比例并不是绝对的,颜色上看起来像牛奶一样粘稠,但是质地上又像牛奶一样稀薄就行哈哈哈哈哈
平底锅先加热,我用这种喷油瓶喷了一下,油量非常少,因为第一次试验怕糊底翻车...不过事实证明不粘锅可以不刷油...
像摊煎饼一样倒入一勺面糊,铺满锅底,饼皮表面摊不好凹凸不平也没关系先开中大火,饼皮成型后调成小火,10~15分钟左右就完全凝固了
〈玉米面比较酥,没什么粘性,所以摊了很久才成型,饼皮上的洞洞都是我想翻面看看,但是根本提不起来直接破掉的结果...〉
成型后是能看出来的,表面会有一层薄脆的感觉,翻个面继续烤...没有耐心等下去了,于是我准备取出来用空气炸锅加个速~
〈没有空气炸锅的话,继续用平底锅煎着是没有问题的,煎到脆脆的就好了〉
在我用刀切的时候发现都是咔嚓咔擦的声音,大部分都已经脆了...看来平底锅在坚持一会儿就可以啦建议放在底部
因为玉米片很薄,炸锅内的热风开始循环的时候,玉米片就会在里面疯狂乱转,我怕它搅进机器里,所以连忙取出来,把它压在了下层
用了160度,10分钟〈时间仅供参考,建议每五分钟看一下〉好吃到哭...
最上面的是第1次一比一加面粉,和成面团,擀薄片,烤箱烤的
中间那个方法同第一次,面粉减半,不过温度高了,颜色太深
并且这两次加的油都比平底锅版的油多
但是我刚刚试验做出来的是金黄金黄的玉米色啊啊啊啊感动哭😭
口感也很酥脆,玉米的香味很明显配上蘸酱,绝了~
〈买了三瓶酱调出来的,另外写〉
小贴士
第一次试水还算成功,就赶忙来写食谱啦~所以很多细节也没来得及二次试验,我觉得应该可以开大火迅速成型,然后直接丢进空气炸锅,效率应该会高很多
之后还会再尝试浓稠的面糊和用煎饼机...
啊~我爱玉米片