家里人都喜欢豆制品,前阵子做了豆干,除了下酒,也想在看电视时候有点健康的小零食,后来想起小时候的辣条,这个豆皮看起来没有那么红火惹眼,但是味道一定不输给辣条!老妈说:这个豆皮和外面那个一个味儿!哈哈,因为家里人都吃不了太辣的,所以辣椒特有的红色也表现不出来,只是微微辣,喜欢吃辣的尽管把辣子的量往上加就好喽……买了2种豆皮儿,还是第一种感觉粗糙的更好吃有嚼劲,油豆皮儿更适合老人和孩子。
用料
豆皮 | 适量 |
辣椒粉(粉类调料) | 1勺 |
柴火辣椒碎(粉类调料) | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 8片 |
孜然 | 1勺 |
小茴香 | 1勺 |
葱 | 大半根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
生抽(液体调料) | 2勺 |
蚝油(液体调料) | 1勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 3-4勺 |
白芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
微微辣的香辣豆皮的做法
干豆皮剪成块,冲掉表面的盐粒,下水焯一下捞出过凉水
准备调料
葱切段、姜切片、蒜拍松,除了粉类、液体调料、糖、盐以外都放在盘子里准备过油
锅内油稍多一些(不用很多,会糊嘴,也不健康)先放葱姜蒜炒香
再放入盘子里的其他调味料炒香,一定小火慢炒,不要着急,时时翻动别糊锅
炒干性香料的时候把粉类调料和液体调料以及糖和盐放入盆中,倒入一碗清水拌匀
锅里的调料炒出香味变焦黄后就可以捞出来扔掉,留锅里的油,火调大,把楼上盆里的调料水倒入油里(忘拍照)烧开略煮3-5分钟后关火。
倒出锅里的调料,稍微凉一点撒上白芝麻,倒入豆皮腌制3-4小时
这个样子的更好吃😋
当天晚上吃完了第一种豆皮,把调料水重新煮沸再适量加盐和水可以偷懒继续腌制第二次,但不建议再腌制第三次。
小贴士
1、盐、糖、辣椒的量可以依个人口味增减,这个是微微辣,算是甜辣,完全不辣可能不好吃……个人感觉只要不是一口辣不吃的这个辣度都好接受
2、豆制品天气热很容易坏,随做随吃更健康